Autrefois, Le Couvent des Minimes hébergeait des moines, puis des sœurs franciscaines. Aujourd’hui, dans ce Relais & Châteaux tout juste rénové classé 5-étoiles et porté par la marque L’Occitane, on s’adonne aux plaisirs de la détente et de la gastronomie. Parmi les nouveautés, une restauration entièrement repensée par le jeune chef bourguignon Louis Gachet, expert ès cuisson et sauces, MOF 2023, jusqu’alors adjoint d’Arnaud Faye à La Chèvre d’Or. Un conseil : il faut entrer par la chapelle superbement restaurée, prendre un verre au bar sous l’imposante charpente en bois, puis, selon son appétit, s’attabler à la brasserie chic, Pamparigouste, avec son florilège d’assiettes légères et parfumées, ou bien au gastro La Feuillée, où l’huître Giol, tête de veau, gribiche, ‘nduja, caviar s’impose déjà comme le plat signature.
