Il faut du courage et une bonne dose de conviction pour quitter Paris, s’installer en grande banlieue et y cultiver un immense potager pour régaler des clients qui décident de faire le voyage sur votre seul nom. C’est le petit miracle accompli par Shaun Barney Kelly et James Henry, deux chefs australiens ayant fait leurs classes à Paris (Au Passage, puis chez Bones et au Yard). Depuis cet été, leur Doyenné se déploie dans les anciennes écuries du château de Saint-Vrain, qui fut la maison de campagne de la comtesse du Barry et de François Borghese. Ils y cultivent des pépites en agriculture régénératrice qu’ils passent à la flamme du feu de bois ou servent crues, agrémentées de milles astuces qui font de leur cuisine légumière un vrai délice.