Le chef triplement étoilé Laurent Petit, après avoir enchanté les papilles de nombreux gourmets dans des établissements renommés (dont le Clos des Sens à Annecy), revient chez lui, en Haute-Marne, sa terre natale. Il a pris ses quartiers dans une belle demeure datant de 1866, labellisée Relais & Châteaux, située sur les remparts de la vieille ville de Langres. Il apporte son tour de main, son expérience et sa touche gourmande dans les deux tables du lieu : Mirabelle, le très abordable bistrot, et Bulle d’Osier, résolument gastronomique, aux six et huit services. Le credo ? Une cuisine de jardin, vivrière et forestière, assise sur des ingrédients puisés aux meilleures sources. La déco, dans le même esprit, s’appuie sur des matériaux naturels (cuir, osier, bois).
