Caché dans un élégant hôtel particulier du 8e arrondissement, Le Clarence cultive un luxe feutré, presque hors du temps. Derrière les boiseries et les salons intimistes, la haute gastronomie s’exprime avec une précision remarquable. Sous l’impulsion du chef Andrea Capasso – qui vient tout juste de confirmer les deux étoiles Michelin de la maison –, la cuisine joue la carte d’une lisibilité accrue : les produits sont magnifiés sans artifice excessif. Les assiettes, souvent construites autour d’accords terre-mer, séduisent par leur finesse et leur équilibre, même si l’on aimerait parfois une signature plus affirmée. La partition reste toutefois d’une grande maîtrise : cuissons justes, textures délicates et une cave remarquable qui prolonge l’expérience. Le service, précis et cérémoniel, participe à ce sentiment d’immersion dans un certain art de vivre à la française. Le Clarence est une adresse d’exception à redécouvrir, où le classicisme bourgeois rencontre une modernité encore en devenir – un lieu qui impressionne autant qu’il intrigue.
