Depuis septembre dernier, dans le quartier des Brotteaux, La Verrière compose avec élégance et brio sa version du simple et bon. La preuve lors de notre passage avec un poulpe servi en soupe japonaise accompagné de légumes et de haricots azuki. Du bouillon au jeu des saveurs et textures, le résultat est à tomber. La cuisine du marché, ici, ne se prend pas au sérieux, et est renouvelée chaque semaine par Grégoire Laverrière, le fondateur du lieu, et le chef Loïc Vaginay.
