C’est Fabien Ferré, qui fut le second de Christophe Bacquié (parti inaugurer sa propre adresse), qui devient le chef exécutif de la nouvelle table gastronomique de l’Hôtel du Castellet. Cet originaire de Bourgogne, qui a grandi au milieu des vignes avec l’amour des produits et du terroir, a conservé une logique forte : rendre hommage à la région qui l’entoure. Le poisson et les légumes du soleil sont aujourd’hui au cœur de sa cuisine, qu’il définit comme percutante. Une cuisine qui ne va pas sans le vin, avec 800 références et un art de la sommellerie de haut vol.
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