A priori, on n’aurait jamais parié sur un tel attelage, qui fait plutôt penser à celui, proverbial, de la carpe et du lapin... Et pourtant. Aussi étrange que cela puisse paraître – et c’est sans doute ce qui en fait aussi le charme – le 4-mains entre le chef fantasque au chapeau qui n’a plus rien à prouver et le jeune surdoué en pleine ascension, fonctionne à merveille. Dans ce lieu inédit, intimiste, Mallory Gabsi et Marc Veyrat déroulent des repas immersifs où se mêlent le plaisir, le partage et la nature. Une gastronomie émotionnelle des herbes sauvages et des sous-bois, des prairies sauvages et des alpages (calament, épilobe, épiaire, humus...). Une cuisine des sens qui comble tous ceux des convives le temps d’un dîner. Un menu entre plats mythiques du maître et créations du « disciple » : tartelette de homard, écume de reine des prés ; tartiflette du xxie siècle ; foie gras tiède myrrhe odorante ; purée truffe et chocolat... Pour ne citer que ceux-là. Un menu en odorama et avec vue sur les animaux de la ferme, accompagné qui plus est des grands crus comme des pépites d’une cave exceptionnelle. Une expérience totale.
