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Dans une petite rue luzienne, derrière une façade rouge basque somme toute passe-partout, quelques tables, un long comptoir en bois et une banquette étroite laissent à penser qu’Elsa Marie et Julian May ont choisi de braquer tous les projecteurs sur leur partition culinaire, vive et précise. Ces derniers temps, le binôme à la ville comme en cuisine, bouscule les papilles avec un lieu jaune au bouillon coriandre et habañero, une truite des Pyrénées grenade/labneh ou encore un chou rouge au bleu et à la sauge. La signature ? Des herbes du jardin et des sauces, des réductions, des jus dont on se délecte jusqu’à la dernière goutte avec un pain au levain qui cuit juste en face dans leur pizzeria voisine. Les becs sucrés ne sont pas en reste. Une coupe Denise aux coings et vanille affronte une tarte de saison à la dégaine bien rustique : peu de plats, une grande précision, et l’envie tenace de garder l’adresse pour soi.
