Déjà propriétaire de Pica-Pica à Béziers, Fabien Lefebvre, MOF 2004, est désormais aux commandes de sa table gastronomique, Calice (1 étoile au Guide Michelin 2024). Pour l’ex-collaborateur d’Éric Frechon, l’âme de la cuisine se résume en trois mots : découpe, cuisson, assaisonnement, que viennent sublimer le dressage et, in fine, le geste délicat du service. Le turbot cuit meunière avec son jus d’arêtes grillé et son millefeuille de céleri illustre à merveille ces exigences maison. La carte des vins, élaborée par Rachel Lefebvre avec Nans Verron, est éclectique et colorée. Et c’est dans l’alcothèque que l’on découvre la sélection très pointue de plus de 150 spiritueux.
