Ancien étoilé Michelin, Guillaume Brisard dépoussière le concept de restauration traditionnelle avec son établissement pluriel, tout juste récompensé d’un Bib. Pour commencer, c’est un restaurant, bien sûr, où cinq midis par semaine, il cuisine un menu unique au milieu des convives. Aujourd’hui : Saint-Jacques poêlées au velouté de chou-fleur et boudin noir, filet de saumon, carottes et pak-choï, puis tarte aux pommes et aux spéculoos. Un soir par semaine, il reçoit aussi dix personnes pour une expérience culinaire d’exception, comme avec ce menu autour de la truffe et du caviar. Le reste du temps, il est chef à domicile, donne des cours de cuisine ou accueille un client pour une demi-journée immersive dans la vie d’un chef.
