Visiter Bordeaux sans aller jusqu’à l’océan ? L’océan viendra à vous. Dans le quartier du Triangle d’or triomphe Amicis, nouvelle adresse d’Alexandre Baumard, ancien chef étoilé du Gabriel. Le menu en 7 escales célèbre poissons et pêches locales. Pour les amateurs de viande ou de végétal, le chef s’adapte. Quand un restaurant s’appelle Amicis – « amitié » en latin –, gastronomie rime avec amis. Tartare d’huîtres, coques, bigorneaux, pouces-pieds, granité de tomates… le voyage parfumé aux embruns commence. Le plat signature, hommage au grand-père du chef, magnifie la soupe à l’oignon de son enfance. En cinq textures, l’esturgeon fumé remplace à merveille le lard, la « crémosité » de l’espuma d’oignon celui du comté et le crumble d’oignon le pain rassis. En dessert, cerises cuites, crues et sorbet d’herbes fraîches jonglent entre acidité et douceur.
